HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) yani "Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları", gıda üretiminde sağlık riski oluşturabilecek tehlikeleri önceden belirleyip, bunları kontrol altına almayı amaçlayan sistematik bir yaklaşımdır.
HACCP’in temel amacı:
Gıda üretim sürecinde olabilecek biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri önceden belirlemek,
Bu riskleri kontrol altına alarak güvenli gıda üretimini sağlamak ve
✅ Son tüketiciye sağlıklı ve güvenli ürünler ulaştırmaktır.
Tehlike Analizi Yapmak
– Hangi aşamalarda risk var? Ne tür bir tehlike olabilir?
Kritik Kontrol Noktaları (CCP) Belirlemek
– Riskin en yüksek olduğu ve mutlaka kontrol edilmesi gereken noktalar.
Kritik Limitler Belirlemek
– Örn: pişirme sıcaklığı en az 75°C olmalı.
İzleme Sistemleri Kurmak
– Sürekli kontrol: sıcaklık, zaman, hijyen, vb.
Düzeltici Faaliyetler Planlamak
– Limit aşılırsa ne yapılacak? Hemen müdahale!
Doğrulama Yöntemleri Uygulamak
– Sistem doğru çalışıyor mu? Test ve analizlerle kontrol edilir.
Kayıt Tutmak ve Dokümantasyon
– Her şey belgelenir, izlenebilirlik sağlanır.
Tüketici sağlığını korur.
Yasal zorunluluklara uyum sağlar.
İmaj ve güven oluşturur.
Üretimde disiplin ve kalite sağlar.
HACCP, ISO 22000 gibi uluslararası gıda güvenliği standartlarının temelini oluşturur. Arzu Gıda gibi yemek fabrikaları için olmazsa olmaz bir sistemdir.